Description
- Gras croûte : partie supérieure de la bardière.
- Gras parure : gras provenant du parage des bardes.
- Couennes grasses ou maigres à dimension.
- Matières premières issues d’abattoirs agrées CEE.
Vos applications
- Gras : charcuterie, salaison (chair à saucisse, farces, pâtés…)
- Couennes : jambons, jambonneaux…
Conditionnement
- Gras et couennes : bloc nu ou bloc sous housse polyéthylène de 15 à 20 kg
Conservation
- En frais : 9 jours à 0 +4°C
- En congelé : 18 mois à -18°C
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